Gâteaux

Moka au café

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Génoise :
150g d’oeuf
90g de sucre
90g de farine tamisée

Mettre les oeufs et le sucre dans une casserole sur feu doux, mélanger constamment jusqu’à atteindre 50°. Une fois atteint mettre dans la cuve du robot et battre jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer la farine délicatement et enfourner à 180° jusqu’à coloration de la génoise.

Crème au beurre au café :
65g d’eau
150g de sucre
125g de jaunes d’oeufs
210g de beurre
Arôme café

Mettre l’eau et le sucre sur feu moyen jusqu’à 118°.
Placer les jaunes d’oeufs dans la cuve du robot.
Une fois le sucre à 118°, le verser sur les jaunes tout en fouettant jusqu’à complet refroidissement.
Mettre petit à petit le beurre pommade dans la préparation précédente puis rajouter quelques gouttes d’arôme café.

Punch kirsch :
50g d’eau
60g de sucre

Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Assemblage :
Couper la génoise en 2.
Placer le premier disque de génoise imbiber de punch kirsch, cercler le moule de rhodoïd et recouvrir le disque de génoise de crème au beurre. Recommencer cette étape et placer au réfrigérateur pendant 1h00. Décorer votre moka comme bon vous semble, moi je l’ai fait avec des amandes effilées.
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